En esta sección deben participar el día lunes al menos 1 vez de manera individual donde deben comentar los platillos que realizaban, ingredientes y utensilios utilizados, métodos y técnicas de cocción y conservación, así como el tipo de servicio.
Recuerden que las aportaciones deben ser diferentes, por lo que deben revisar las participaciones de sus compañeros.
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México prehispánico es un período de la historia del país anterior a la conquista y colonización española a partir de 1521. Es necesario aclarar que México es un Estado moderno cuyas fronteras fueron fijadas a mediados del siglo xix.Algunos de los platillos que realizaban son:
ResponderEliminar-Tlatonile o Tlantonil.
-Tikin Xik.
-Tikinpat.
-Memela.
Para realizar dichos platillos eran necesarios cierto tipo de ingredientes para su elaboración, un ejemplo de estos son el maíz, escamoles, tequesquite, nopal,
cacao, frijol, chiles, quelites, amaranto,
aguacate, huitlacoche; así mismo se hacía uso de utensilios para la elaboración de los platillos tales como:
-Molcajete de barro.
-Colador: colador para el nixtamal, hecho
de barro conocido hasta nuestros días
como Pichancha.
-Guaje para pulque, llamado Acocote:
tipo de guaje usado hasta nuestros días
como sifón para extraer el aguamiel del
maguey
-Vasijas de barro especiales para que
bebieran chocolate los nobles.
Métodos de cocción:
Asado.
-Cocción al vapor.
-Cocción en pibs.
-Disecado de productos.
-Envoltura y empaquetado.
-Fermentación.
-Huatape o guatape.
-Macerado en macuahuitl.
-Mexclapique.
-Mixiote.
-Mole.
-Molienda
Por último pero no menos importante los métodos de conservación:
-Secado
-Salazón
-Tostado
-Granero
-Ahumado
-Fermentación
Alumna: Sheryn Gabriela Rangel Gil
7mo "C"
En la época prehispánica su dieta estuvo basada exclusivamente en productos de la caza, pesca y recolección de plantas y frutos apropiados. Con el transcurso del tiempo, el consumo selectivo realizado por grupos humanos cada vez más numerosos, contribuyó a modificar las condiciones naturales de diversas especies vegetales.
ResponderEliminarPLATILLOS
- Chapulines
- Memela
- Tikinpat
- Tlatonile
BEBIDAS
- Pozol
- Atole agrio hecho de masa de maíz fermentada
- Tesgüino
- Zendecho
- Pinolate bebida hecha con harina de maíz y chía
INGREDIENTES
- Maíz
- Frijol
- Calabaza
- Chile
- Maguey
- Chía
- Nopal
UTENSILIOS
- Molcajete
- Nixtamal
- Tlecuilli o Fogón
- Jicaras
- Escobetas
- Sopladores
- Metate
MÉTODOS Y TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN Y COCCIÓN
- Ahumado
- Chacal (método de conservación de las mazorcas de maíz)
- Deshidratado
- Fermentado
- Secado
- Salado
- Asar
- Hervir
- Huatape
HUATAPE
- Jacube o Jacubo
- Mextlapiques
- Mixiote
- PIB
- Tatemar
ENTOMOFAGIA
Costumbre de comer insectos
- Gusanos de maguey
- Jumiles
- Escamoles
Alumna: Mitzi Patiño Carrillo
7mo "C"
Los antiguos mexicanos cocían sus alimentos de diversas maneras: asados directamente a las brasas o con leña, o sobre comales de barro, como las tortillas, o hervidos en agua. ... En la cocina prehispánica no se acostumbraba freír los alimentos, pues no disponían de aceites vegetales ni de mantecas animales.
ResponderEliminarAlumna: Virginia Belén Trejo Olguín
7mo "C"
La dieta en la Mesoamérica prehispánica es la tradición culinaria practicada antes de la colonización por los antiguos pueblos mesoamericanos: los huastecos, mayas, mazahuas, mexicas, mixtecos, olmecas, otomíes, purépechas, teotihuacanos, tlaxcaltecas, toltecas, totonacas, zapotecas... cada una de estas comunidades tenían sus propias particularidades agrícolas y culinarias, pero a grandes rasgos compartían ingredientes y técnicas que en conjunto se denominan dieta, cocina o gastronomía mesoamericana.
ResponderEliminarLos indígenas estaban acostumbrados a cocinar sus alimentos al nivel del suelo, en un fogón que se formaba con tres piedras redondas llamadas tenamastes, que se acomodaban en círculo, dejando un espacio en el centro para encender el fuego. Los nahuas lo llamaban tlecuilli, los purépechas: paranguas y los zapotecas: yig-te (piedra ceniza).
Algunas de las técnicas de origen prehispánico, para la conservación de los alimentos era: envolverlos y empacarlos en hojas frescas o secas (de elote o maíz, pencas de maguey, la hoja santa, etc.), las hojas protegían, proporcionaban sabor y conservaban los alimentos a la hora de cocinarlos (principalmente al vapor) e incluso se empleaban para servirlos en la mesa.
Alumna: Virginia Belén Trejo Olguín
7mo "C"
México en la época prehispánica tenía mayor diversidad de plantas y especies animales, lo que permitía que la dieta de los habitantes fuera balanceada y diversa, algunos platillos que se pueden mencionar son:
ResponderEliminarPozolli, tamalli, Mixiote, Tikin Xic
Ingredientes
Calabaza, frijol, ejotes, quelites, nopal, tuna, coyol hongos, tamarindo, semillas de girasol, mezquite, grangel , chapulines, tejocotes, chirimoya, guanábana, guayaba, mamey, papaya, piña, zapote, escamoles, aves, cacao, chiles, aguacate, etc.
Utensilios
Jícaras, vasijas de barro, comales de piedra o barro, metate, molcajete, pichancha, olotera, molinillos, bules, comitalli, cuchillos de obsidiana, xoma, etc.
Métodos y técnicas de cocción.
Asar, Hervir, pib, mixiote, mextlapiques, nixtamal, pilte, pinole, cocción al vapor, huatape, tequesquites, etc.
Métodos y técnicas de conservación
Ahumado, salado, secado, fermentado , deshidratado, etc.
Alumna: Angelica Hernández Xaltenco
7° C
Los antiguos mexicanos en la época prehispánica cocían sus alimentos de diversas maneras: asados directamente a las brasas o con leña, o sobre comales de barro, como las tortillas, o hervidos en agua. La barbacoa -carne envuelta en hojas vegetales- se cocía en un hoyo bajo el suelo, cubierta de tierra, previamente calentado con leña, y piedras que absorben y mantienen el calor. (Cabe señalar que tanto los tamales como la barbacoa son inventos surgidos en diferentes épocas en varios lugares del mundo, sobre todo en pueblos de la antigüedad. Con respecto a esos hornos subterráneos, así disponen los hotentotes en el África sus sabrosas rebanadas de trompas y pies de elefantes, informa El cocinero mexicano en su edición de 1831). En la cocina prehispánica no se acostumbraba freír los alimentos, pues no disponían de aceites vegetales ni de mantecas animales.
ResponderEliminarEn México el desarrollo de la agricultura no produjo, como en otras zonas del mundo, una reducción en la salud nutricional de su población por mayor dependencia de una fuente alimenticia preponderante. Tal vez porque se mantuvo allí la costumbre de utilizar una gran variedad de aprovisionamientos alternativos, como animales de caza, peces y otros productos acuáticos, frutos y vegetales silvestres, flores, raíces, gusanos e incluso insectos.
Alumna: Cielo Alondra Villa Juárez
7mo C
Época prehispánica
ResponderEliminarLas raíces de la cocina mexicana se hunden en la época ´prehispánica, en la cual los platos preferidos de los emperadores y sus cortes se acompañaban de chapulines, huevos de hormiga y gusanos, aderezados con chile, jitomate y hierbas olorosas.
Platillos más representativos:
• Uchepos de sal
• Chiquilichis
• Xoco
• Tantarritas
• Tamales de pitahaya al sol
• Cacales
• Ingredientes
• Tejon
• Perchita
• Elotes
• Olotes
• Tantarritas
• Chile
• Nixtamal
Utensilios:
• Metate y metlapil
• Molcajete y tejolote
• Tecocuillo tecómitl
• Nacapahuaxoni
• Acómitl
• Tecontamalli
• Aneloloni
• Jícara de guaje
Métodos y técnicas de cocción:
• Huatape
• Jacube
• Mextlapiques
• Tapesco
• Siguamonte
• Pib
• Pilte
Conservación de los alimentos:
• Ahumar
• Enchilado
• Secado
• Saldo
• Orejones
• Chacal
En el México prehispánico, el trueque fue el método más común para poder hacerse de productos y/o servicios que necesitaban y de igual manera, poner a disposición de otros lo que generaban.
Alumna: Sanchez Larino María de Jesús Abigail
El alimento básico del México prehispánico era el maíz, y su dieta principalmente se basada en esta planta, esta daba como elemento importante en la alimentación la tortilla la cual se obtenía moliendo a mano en un metate el maíz cocido (nixtamal) que posteriormente se cocían en un comal de barro para así poder obtener la tortilla, pero también consumían varios tipos de frijoles, calabaza, semillas como chía y de girasol, tubérculos, tomate, chayote, jícama, cebolla, piña, raíces como la yuca y frutas tropicales. Además, domesticaron frutas y vegetales como el aguacate, anona, maracuyá, calabacín, zanahorias y ñames. Las técnicas de cocción también eran empleadas para poder utilizar plantas que sin cocinar eran venenosas, como los ñames, yucas y batatas.
ResponderEliminaraparte de las técnicas de cocción también usaban técnicas de conservación para poder conservar algunos alimentos todo el año y en épocas de sequía o escases, los granos y semillas se conservaban en un tipo granero, también implementaron diversas técnicas que actualmente se siguen utilizando, como es la salazón, que consistía en la deshidratación de los alimentos para inhibir algunas bacterias y reforzar el sabor de los alimentos, por otra parte los pescadores salaron diversas especies que obtenían, tal era el caso de los purépechas con los charales que sacaban de los lagos de Pátzcuaro, Cuitzeo y Zirahuén, con los cuales comerciaban en diversos lugares. La carne de numerosas aves, víboras y de especies de caza como venados, armadillos y jabalíes, se preparaban cecinándola, esto es, haciendo cortes delgados que salaban, para después secarlos al sol. También secaban al sol frutas, vegetales, y chiles para poder consumirlos después.
Alumna: Jessica De Mata Santiago
7°C
Platillos:
ResponderEliminarTikinpat.
Memela.
Chapulines.
Barbacoa.
Utensilios: molcajete, metate, comal, jarros, cazuelas, prensa para tortillas, canastas, platos de barro, molinillos, ollas, espátulas, cucharas.
métodos: las técnicas de horneado, al vapor, a la parrilla, hervido, asado en piedras, soasado, tostado y el guisado; en la época colonial se aplicado, el guisado, hervido, a la parrilla, horneado, fritura y asado.
Alumna: Dana Scarlet Solano Galindo 7°C
La gastronomia Prehispanica
ResponderEliminarLlena de color, sabor, aroma la cocina del México antiguo da identidad y cultura a la gastronomía actual. Asombró a los españoles a tal grado que decidieron adoptar ingredientes y técnicas para unirlas a la influencia de la cocina morisca y crear lo que
hoy conocemos como la gran gastronomía española.
Los españoles impusieron su arquitectura, religión y leyes pero la cultura culinaria de los
Aztecas no quedo destruida, de hecho ha ido mejorando gracias a la influencia que los
españoles trajeron y se puede distinguir su dominio y personalidad posicionando,
actualmente; a la gastronomía mexicana como patrimonio universal.
Al llegar Hernán Cortés y su ejercito al Imperio Azteca, queda asombrado por la gran
cultura culinaria que en esas tierras había. Ingredientes como maíz, chiles, frijol, jitomate,
aguacates, calabazas, chocolate, guajolotes, faisanes, chapulines, jumiles, patos,
perdices, gusanos de maguey no fueron suficientes como para que el reino español
quisiera que el pueblo mexica quedara sometido; también fueron los utensilios y las
técnicas como el molcajete, el metate, el molinillo, el comal, y la barbacoa, los mixiotes
(técnica que llevo al platillo cocido de esta manera a
llamarse igual) y la nixtamalización, técnica predilecta
que lleva a productos como las tortillas.
Juan Manuel Garcia Candia 7C
platillos: tlatonile, tikin xik, tikinpat, memela, chapulines, barbacoa
ResponderEliminarIngredientes: maíz, calabaza, chile, frijol
Utensilios: comal, molcajete, metate, jicara, molinillo y bule
Métodos de cocción: horneado, guiso, tostado, soasado, asado de piedras, al vapor, hervido, parrilla, fritura, braseado, salteado.
Métodos de conservación: deshidratado o secado, salazón, liofilización, ahumado.
Alumno: Daniel López Cerón
7°C
Platillos: Dulce de Biznaga, dulce de Pitahaya, Víbora de cascabel, Chicharrones de tejón, Atole de perchita, Chile atole, Uchepos de sal, Chacales, Tamales de pitahaya al sol, Pescado ahumado, Pook chuuk de rayada, Atole de Xoco, Flor de calabaza con roscas de masa.
ResponderEliminarIngredientes: Maíz, Frijoles, tunas, zapotes, guanábana, chayote, capulín, quintonil, verdolaga, papaloquelite, chaya, chía, salvia.
Utensilios: Metate y mano cilíndrica (Metlápil), Molcajete y Tejolote, Canastas o Chiquigüites, Cuchillos de Obsidiana, Comal, Ollas de Barro, Tecocuillo tecómitl (olla de dos orejas), Nacapahuaxoni (olla para cocer carne), Tecontamalli (vaporera para cocer tamales), Acómitl (tinaja de agua), Tecocotontli (jarro o vasos pequeños de barro), Nacacuixtiloni ( garabato para sacar la carne de la olla), Aneloloni (batidor para el cacao), Tzohuacalli Tlayoaloni (jícara pintada con dibujos para beber atole),
Conservación de alimentos: ahumar, chacal, deshidratar, enchilado, fermentado, orejones, secado, salado, endulzar,
Técnicas de preparación: Huatape, Jacube, Mextlapiques, Mixiote, Mole, Nixtamal, Pib, Pilte, Pinole, Pipián, Siguamonte. Tapesco, Tatemar.
Alumno: Jairo Jesús Vázquez Arellano 7 "C"
La cocina mexicana prehispánica se me hace muy interesante ya que usaban tecnicas de coccion a base de piedras calientes, en hornos de tro de la tierra, sobre las brasas, etc, los diferentes métodos de conservación eran el ahumado, salazon, ademas de hacer uso de la fermentación para obtener alcohol, el mas claro ejemplo es el pulque.
ResponderEliminarLos instrumentos de cocina que se usaban eran a base de barro, y otros mas de piedra volcánica.
Los alimentos que se usaban en ese tiempo aun son base para nuestra alimentación en la actualidad como lo es el maiz, frijol, chile, calabaza, hongos etc.
Juan Mauricio López Baltazar 7c
Cocina prehispánica de suma importancia en la actualidad como anteriormente, hecho por diferentes platillos con diferentes utensilios, en la actualidad ya no se le da la importancia de antes pero seguimos aplicando la cocina mexicana prehispánica ocupando utensilios tan auténticos como los son de piedra de volcán, alimentos sabrosos a hace de maíz y frijol con métodos de conservación importantes
ResponderEliminarkarla yosselin rodriguez luna
Eliminar7o "C"
la época prehispánica se divide en tres etapas (preclásico, clásico y posclásico) importantes en las que cada una tiene un desarrollo importante en todos los ámbitos.
ResponderEliminarPlatillos:
-Tkatonile
-Tikin Xik
-Mixiote
-Tamales, etc.
Ingredientes:
-Maíz
-Frijol
-Jitomate
-Escamoles
-Cacao
-Nopal
-Aguacate, etc.
Utensilios:
-Molcajete
-Metate
-Vasijas de barro
-Platos de barro
-Cucharas, etc. de madera
Métodos de cocción:
-Asado
-Horno de tierra (PIB)
-Vapor, etc.
Métodos de conservación:
-Secado
-Salazón
-Tostado
Tipo de servicio:
el tipo de servicio que mas se asemeja a como se servían antes y como se sirven ahora estos platillos es el directo, ya que se servía el platillo desde cocina y se entregaba directo a la mesa.
Alumno: Abraham Armando Aparicio Atenco 7°C
Esta época abarca desde 2500 a.C hasta 1521 d.C y consto de tres etapas que son las siguientes:
ResponderEliminarPreclásica
Clásica
Posclásica
En la época prehispánica inicio con el cultivo del maíz y el desarrollo de alimentos que tenían como base este ingrediente. Las tortillas, los tamales, tlacoyos, pozole, chocolate, atole y pinole se elaboraban con masa de nixtamal.
Los métodos de conservación que empleaban eran los siguientes:
Secado
Salazón
Tostado
Granero
Ahumado
Fermentación
Animales de consumo:
Venado
Tuzas
Iguanas
Ajolotes
Camarón
Pescados etc.
Alumna: Maria Asuncion Gonzalez Prado 7ºC
En la cocina de la época Prehispánica no se acostumbraba a freír los alimentos pues en esos tiempos no se disponía de aceites vegetales ni de mantecas de origen animal. Dentro de esta época los indígenas tenían métodos para conservar sus alimentos, lo hacían mediante el proceso del secado y el salado, o ambos juntos.
ResponderEliminarIngredientes:
-Maíz
-Chile
-Frijol
-Calabaza
-Cacao
-Nopal
-Quelites
-Amaranto
-Chapulines.
Métodos de cocción:
-A la parrilla
-Al vapor
-Asar
-Blanquear
-Braseado
-Gratinado
-Guisar o estofar
-Hervir
Utensilios utilizados:
-Comal
-Anafre
-Metate
-Molcajete
-Molinillo
-Prensa para tortillas
Alumno: Rodrigo Aguilar Candelario 7° C
México en la época prehispánica tenía mayor diversidad de plantas y
ResponderEliminarespecies animales, lo que permitía que la dieta de los habitantes fuera
balanceada y diversa, algunos platillos que se pueden mencionar son:
Pozolli, tamalli, Mixiote, Tikin Xic
Ingredientes
Calabaza, frijol, ejotes, quelites, nopal, tuna, coyol hongos, tamarindo,
semillas de girasol, mezquite, grangel , chapulines, tejocotes,
chirimoya, guanábana, guayaba, mamey, papaya, piña, zapote,
escamoles, aves, cacao, chiles, aguacate, etc.
Utensilios
Jícaras, vasijas de barro, comales de piedra o barro, metate,
molcajete, pichancha, olotera, molinillos, bules, comitalli, cuchillos de
obsidiana, xoma, etc.
Métodos y técnicas de cocción.
Asar, Hervir, pib, mixiote, mextlapiques, nixtamal, pilte, pinole, cocción
al vapor, huatape, tequesquites, etc.
Métodos y técnicas de conservación
Ahumado, salado, secado, fermentado , deshidratado, etc.
Rojas Ramírez Laura Michell
7°C
Epoca ancestral en la que surgen muchas tecnicas en la cocina que seguimos utilizando hasta la actualidad,este fue un periodo que marco la historia en mexico a tal grado que ahora es una de las cocinas mas reconocidas por el mundo
ResponderEliminarDentro de esta se destaca el uso de insectos y multiples hiervas para cocinar dando sabores únicos.
Todo era realizado a mano y con productos frescos y a pesar de las carencias que tenia la época por falta de conocimientos que poseemos en la actualidad sus técnicas siguen siendo muy difíciles de replicar.
Axel Villegas de Santiago
7C