En esta sección deben participar el día viernes al menos 1 vez de manera individual donde deben comentar los platillos que realizaban, ingredientes y utensilios utilizados, métodos y técnicas de cocción y conservación, así como el tipo de servicio.
Recuerden que las aportaciones deben ser diferentes, por lo que deben revisar las participaciones de sus compañeros.
Pueden compartir imágenes o cualquier otro recurso que consideren.
Esta época duró 227 años.
ResponderEliminarPLATILLOS:
- Pozole
- Mole
- Cochinita Pibil
- Chile en nogada
- Enchiladas
- Tacos
- Aguachile
- Guacamole
- Birria
- Quesadillas
- Barbacoa
- Chilesrellenos
- Carne a la tampiqueña
INGREDIENTES:
Maíz, Frijol, Calabaza,
Zanahoria, Rábano, Pato, Mijo,
Lentejas, Clavo, Espinaca, Haba,
Chícharo, Arroz, Apio, Canela,
Espárrago, Pimienta, Trigo,
Avena, Acelga, Ajo, Cabra,
Jengibre, Cerdo.
UTENSILIOS:
Chaira, Cuchillos de sierra,
Cuchillo de golpe o "hacha",
cebolleros, jamoneros,
deshuesadora, puntilla, rallador,
cucharón, colador, bowls, espátula,
cuchara, pelador horizontal, abre
latas, sartén, tabla de picar,
descamador, destapador,
espumadera, colador de verduras.
TÉCNICAS UTILIZADAS.
Lastécnicasimplementadas son:
- Esferificación
- Espuma
- Deconstrucción
MÉTODO DE CONSERVACIÓN:
- Ahumado
- Congelación
- Deshidratación
- Esterilización
- Irradiación
- Liofilización
- Salazón
TIPO DE SERVICIO:
- Servicio Ingles
- Servicio Francés
- Servicio en Gueridón
- Servicio Ruso
Sheryn Gabriela Rangel Gil
7° "C"
INGREDIENTES:
ResponderEliminarMijo, Lentejas, Clavo, Espinaca, Haba,
Chícharo, Arroz, Apio, Canela,
Espárrago.
PLATILLOS:
- Pozole
- Mole
- Cochinita Pibil
- Chile en nogada
- Enchiladas
TIPO DE SERVICIO:
- Servicio Ingles
- Servicio Francés
- Servicio en Gueridón
- Servicio Ruso
UTENSILIOS:
Chaira, Cuchillos de sierra,
Cuchillo de golpe o "hacha",
cebolleros, jamoneros,
deshuesadora, puntilla.
MÉTODO DE CONSERVACIÓN:
- Ahumado
- Congelación
- Deshidratación
- Esterilización
Dana Scarlet Solano Galindo 7 "C"
La Edad Contemporánea es la etapa histórica que transcurre desde la Revolución francesa (1789) hasta el presente. Este periodo se caracteriza por acontecimientos como las revoluciones industriales, las dos guerras mundiales, los avances científicos y tecnológicos y el establecimiento de una economía capitalista.
ResponderEliminarEl plato más común era la escudella (Conocido el plato catalán, similar al cocido), pero dependiendo de la clase social llevaba más carne o más verdura y legumbres. Además de esto otros productos como los huevos y frijoles eran muy importante para la clase baja.
La carne, fuera blanca o roja, era consumida, principalmente, por las clases altas. La carne no era un producto de consumo habitual y generalizado en el siglo XVIII y estaba reservada tan solo a las clases pudientes. Los ricos ingerían carne en grandes cantidades Consideraban básicos en la alimentación humana eran el pan, el vino y la carne. El pescado, pese que «había gran variedad» su consumo no era muy valorado y se reservaba para los días de abstinencia SIGLO XIX. Los buenos platos de carne eran la base de la alimentación de la época. Carnes guisadas, piernas de cabrito y manitas de cerdo “emborrizadas”, entre otros platos. En cuanto a la cena, los pescados protagonizaban el menú: pescados escabechados, bacalao y calamares rellenos (la mayoría de Valencia). Para el postre se servían hojaldres, mantecados, natillas, flanes o torrijas. La bebida casi siempre se basaba en vino, También se bebía cerveza y cerveza “clara”, con limón. También tiene su origen en este siglo el concepto de “merienda”. Un momento dedicado a la comida a media tarde, para conversar, descansar y divertirse. Entre las clases altas, las bebidas frías eran las más demandadas y se convirtieron en la moda de entonces: sorbetes, granizados y horchatas de Valencia.
Sin embargo, el menú de las clases bajas de la población casi siempre era el mismo: sopa, legumbres y pan. La comida más sustanciosa se realizaba por la noche, al terminar la jornada de trabajo. SIGLO XX Se caracterizaba por un alto consume de vegetales con una aportación de proteína vegetal que procedía del consumo de legumbres y frutos secos. Era una alimentación bastante escasa en proteína animal y se podría afirmar que era muy monótona pero rica en fibra.
Alumana:Mitzi Patiño Carrillo
7mo "C"
La cocina contemporánea es la cocina moderna nueva, la propia del momento en que se vive. Es la forma con la que el mundo culinario expresa la fusión de las recetas tradicionales de cualquier país, de forma artesanal y artística, con nuevos conceptos, técnicas innovadoras, colores, texturas, sabores, etc.
ResponderEliminarLa variedad de INGREDIENTES a dado un incremento extraordinario, algunos de ellos son:
- Zanahoria
- Rábano
- Pato
- Lenteja
- Clavo
- Espinaca
- Chícharo
- Ajo
- Espárragos
- Avena
- Cerdo
- Jengibre
Y mucha variedad de hongos y hierbas, gracias a la conquista española y a la comercialización muchos de estos ingredientes se han esparcido por todo el mundo permitiendo su uso en diferentes platillos.
Algunos de esos PLATILLOS mas sobresalientes son los siguientes:
- Variedad de sabores de cremas como la de chapulines o huitlacoche
- Enchiladas de conejo
- Infladita de mole rosa
- Panes hojaldrados
- Variedad de salsas
Actualmente existen un sin fin de TECNICAS CULINARIAS que permiten la elaboración de platillos complejos que no solo conquistan el paladar sino también enamorar a primer avista, tales como:
- Esterificación
- Nitrógeno liquido
- Cocción al vacío
- Al vapor
Enfocándonos en los UTENSILIOS, han tornado un giro impresionante por la producción de plásticos y acero inoxidable, pues la mayoría de los utensilios son fabricados de estos materiales que proporcionan mas practicidad al momento te utilizarlos, también surgió cerámica moderna y cristalería fina.
Gracias a este avance los METODOS DE CONSERVACION son mas variados, existe:
- Envasado
- Empaquetado
- Pasteurizado
- Confitado
Dando oportunidad a mas variedad de alimentos de mantenerse en buen estado.
El SERVICIO se volvió mas practico y buscando siempre el sorprender al comensal, aplicando servicios como el americano, el ruso y el gueridón que han querido involucrar espectáculos para atención a los comensales.
Alumno: Abraham Armando Aparicio Atenco
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ResponderEliminarEn la epoca contemporánea se conservan muchos de los sabores y platillos de la cocina tradicional y hay una gran influencia de otras culturas, se utilizan nuevas técnicas y algunos utensilios se cambian por otros.
ResponderEliminarIngredientes:
Maíz, frijol, chile, aguacate, calabaza, chocolate, nopal, zanahoria, rábano, lentejas, clavo, espinaca, haba, chícharo, arroz, apio, canela, espárrago, pimienta, trigo, avena, acelga, ajo, cabra, jengibre, cerdo, verdolaga, entre otros.
Platillos
Pozole, cochinita pibil, tostadas, moles, enchiladas suizas, tacos, memelas, adobos etc.
Utencilios
Licuadoras, ollas y sartenes de teflón, espátulas, cucharas de metal, plástico o madera; tablas para cortar, coladores, ralladores, mandolina, charolas, basculas, cucharas medidoras, batidoras, cuchillos, procesadores de alimentos, termómetros, moldes de silicona, espatulas, refrigerados, congeladores etc.
Métodos y técnicas de cocción
Escalfar, saltear, hornear, rostizar, freír, blanquear, hervir, asar, al vapor, estofar.
Métodos y técnicas de conservación
Refrigeración, congelación, esterilización, fermentación, desecación, pasteurización, ahumado, acidificación, deshidratación, envasado al alto vacío, liofilización, escabechado, cristalización, aditivos.
Servicios:
Americano, ruso, gueridón, inglés, francés, buffet
Alumna: Angelica Hernández Xaltenco
7°"C"
La cocina de la época Contemporánea también puede ser nombrada como cocina de autor o cocina de fusión, es la base de la cocina tradicional.
ResponderEliminarIngredientes:
Maíz
Frijol
Chile
Productos de temporada.
Técnicas utilizadas:
Asar
Pib
Fermentar
Escaldar
Hornerar
Freír
Capear
Esferificar
Sous Vide
Etc.
Utensilios:
Cuchillos
Procesadores de aliementos
Hornos
Salamandras
Parrillas
Sartenes de acero inoxidable.
Métodos de conservación:
Ahumado
Deshidratado
En la cocina contemporánea surgen muchos tipos de platillos y es gracias a la revolución industrial y las maquinas es que se pudieron utilizar ingredientes de todo el país pues las vias de comunicación fueron mas rapidas y con la invencion del refrigerador y congelador se pudieron conservar por mucho mas tiempo.
ResponderEliminarLos utensilios de cocina eran a base de acero, madera, aluminio, vidrio.
Juan Mauricio López Baltazar
La cocina contemporánea es la cocina moderna nueva, la propia del momento en que se vive. Es la forma con la que el mundo culinario expresa la fusión de las recetas tradicionales de cualquier pais, de forma artesanal y artística, con nuevos conceptos, técnicas innovadoras, colores, texturas, sabores.
ResponderEliminarEl movimiento de cocina deconstructiva, cocina de autor, cocina evolutiva y cocina contemporánea se fue consolidando poco a poco hasta lograr un gran despertar en el mundo de la gastronomía en México.
Juan Mari Arzak, Bruno Oteiza y Mikel Alonso contribuyeron de forma importante a la cocina de vanguardia en México, al ser los pioneros en desarrollar las nuevas tendencias gastronómicas en nuestro país. Todos los cocineros, sin importar la nacionalidad, trabajan para contribuir de alguna forma en el arte culinario, que hoy en día es un universo de posibilidades.
Juan Manuel Garcia Candia
La cocina contemporánea es la cocina moderna nueva, la propia del momento en que se vive. Es la forma con la que el mundo culinario expresa la fusión de las recetas tradicionales de cualquier pais, de forma artesanal y artística, con nuevos conceptos, técnicas innovadoras, colores, texturas, sabores
ResponderEliminarPLATILLOS:
- Pozole
- Mole
- Cochinita Pibil
- Chile en nogada
- Enchiladas
- Tacos
- Aguachile
- Guacamole
- Birria
- Quesadillas
- Barbacoa
- Chilesrellenos
- Carne a la tampiqueña
INGREDIENTES:
Maíz, Frijol, Calabaza,
Zanahoria, Rábano, Pato, Mijo,
Lentejas, Clavo, Espinaca, Haba,
Chícharo, Arroz, Apio, Canela,
Espárrago, Pimienta, Trigo,
Avena, Acelga, Ajo, Cabra,
Jengibre, Cerdo.
UTENSILIOS:
Chaira, Cuchillos de sierra,
Cuchillo de golpe o "hacha",
cebolleros, jamoneros,
deshuesadora, puntilla, rallador,
cucharón, colador, bowls, espátula,
cuchara, pelador horizontal, abre
latas, sartén, tabla de picar,
descamador, destapador,
espumadera, colador de verduras.
Alumna Virginia Belén Trejo Olguín
7mo C
La Edad Contemporánea es la etapa histórica que transcurre desde la
ResponderEliminarRevolución francesa (1789) hasta el presente. Este periodo se
caracteriza por acontecimientos como las revoluciones industriales, las
dos guerras mundiales, los avances científicos y tecnológicos y el
establecimiento de una economía capitalista.
INGREDIENTES
- Zanahoria
- Rábano
- Pato
- Lenteja
- Clavo
- Espinaca
- Chícharo
- Ajo
- Espárragos
- Avena
- Cerdo
- Jengibre
PLATILLOS
- Variedad de sabores de cremas como la de chapulines o huitlacoche
- Enchiladas de conejo
- Infladita de mole rosa
- Panes hojaldrados
- Variedad de salsas
TÉCNICAS CULINARIAS
- Esterificación
- Nitrógeno líquido
- Cocción al vacío
- Al vapor
METODOS DE CONSERVACION son más variados, existe:
- Envasado
- Empaquetado
- Pasteurizado
- Confitado
Rojas Ramírez Laura Michell
7°C
La época contemporánea es la misma que la moderna, la manera correcta de emplear las recetas tradicionales de un pais de manera artesanal, autentica, con técnicas culinarias innovadoras.
ResponderEliminarPLATILLOS:
Mole, mole rosa, Enchiladas, Barbacoa, Panes
INGREDIENTES:
Maíz, Frijol, Calabaza,
Zanahoria, Rábano, Pato, Avena, Acelga, Ajo, Cabra, Jengibre, Cerdo.
METODOS DE CONSERVACION
Confitado, envasado, empaquetado
Karla Yosselin Rodriguez Luna
7mo C
La cocina en la época contemporánea es una de las mas ricas pues abarca periodos post guerra lo que trajo una necesidad de volver a reconstruir e innovar, por esto surgen métodos mas elaborados y se retoman algunos otros para crear balances en los platillo0s y en la gastronomía en general.
ResponderEliminarOtro dato a resaltar es que se retomaron muchas de los códigos franceses para el manejo inocua de alimentos y muestra de ello fue el uniforme de los cocineros o chefs.
Surge la cocina molecular a partir de una necesesidad aunque no fue desarrollada por algún chef sino por un fisico7quimico, con ello surgen nuevas técnicas como:
conservación al alto vacío
Cocción inversa
Esterificaciones
aires
espumas
Reducciones
Geles
y las tendencias en emplatados como la deconstrucción.
Axel Villegas de Santiago
7C
Platillos:
ResponderEliminarEntre los muchos platos que hoy en día come un mexicano medio, existen recetas conocidas en todo el mundo y otras que apenas han salido de México y los restoranes más especializados y genuinos. Son tremendamente famosos los tacos, tortillas de maíz rellenas de carne y acompañamiento vegetal. También los burritos, similares a los tacos o las fajitas, consistentes también en tortillas de maíz rellenas de carne que, en este caso concreto, también incluyen frijoles; o las quesadillas, más tortillas de maíz o incluso trigo en el que el principal ingrediente es el queso, de ahí su nombre.
Ingredientes:
Los ingredientes adquieren un protagonismo esencial. En la cocina contemporánea hay que arriesgar: expresar a través de los platillos diversos estados de ánimo; realzar los sabores, difundir lo que pasa en la mente y en la boca.
Es cierto que la cocina contemporánea es a la vez una cocina bifurcada: combina tradición e innovación y el tronco común siguen siendo los platillos y antojos mexicanos, pero “influenciados” por nuevos ingredientes y presentaciones. Sin embargo, resultarán inevitables que no sucedan estas fusiones culturales en una época como la que vivimos y cuando han surgido en otros años y en otras regiones de una manera natural.
UTENSILIOS:
• Abre latas
• Sartén
• tabla de picar
• Chaira
• Cuchillos de sierra
• rallador,
• cucharón
• colador
• descamador
Métodos y técnicas de cocción y conservación:
• Cocción al vacío
• Al vapor
• Ahumado
• Congelación
• Deshidratación
TIPO DE SERVICIO:
• Servicio Ingles
• Servicio en barra
• Servicio Francés
• Servicio rápido
• Servicio en Gueridón
• Servicio Ruso
Sánchez Larino Maria de Jesús Abigail