En esta sección deben participar el día jueves al menos 1 vez de manera individual donde deben comentar los platillos que realizaban, ingredientes y utensilios utilizados, métodos y técnicas de cocción y conservación, así como el tipo de servicio.
Recuerden que las aportaciones deben ser diferentes, por lo que deben revisar las participaciones de sus compañeros.
Pueden compartir imágenes o cualquier otro recurso que consideren.
La Epoca de Revolución se prolongó desde 1910
ResponderEliminarhasta 1917.
PLATILLOS:
-Atole de elote y
-piloncillo
-Tamales
-Frijoles con
epazote
-Burritos
INGREDIENTES:
-Trigo
-Carne seca
-Frijoles
-Arroz
-Maíz
-Chiles
-Cebolla
-Cerdo
-Piloncillo
-Cafe
-Chocolate
-Insectos
-Flores comestibles
UTENSILIOS:
-Ollas y Jarros
-Molcajete
-Cazuelas de barro
-Metates
-Comales
-Chiquihuite
-Petate
-Cuchillos
MÉTODOS Y TÉCNICAS DE COCCIÓN:
-Asado: Técnica utilizada en
carnes y vegetales.
-Tostado: Se realizaba en un
comal en el fuego.
-Deshidratación o secado.
-Estofado: Cocción lenta en agua
utilizada.
-Nixtamalización: Es un proceso
tradicional
-Molido: Se utilizaba para
realizarsalsas.
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN:
-Salar y secarla carne
-Salazón: Se utiliza mucho en
cerdo.
-Acecinado: El humo de madera
humedecida esrico en aromas.
-Tastajo: Se desgrasaba la carne
y se la cortaba en tiras delgadas.
TIPO DE SERVICIO:
Servicio en barra, muy concurrido
porlostrabajadores.
Servicio por clases sociales, se veía
influenciada por la gastronomía
francesa.
Servicio rápido, poco a poco se
fueron generando los servicios en la
calle.
Servicio de mesa compartido, se
hacían comidas con grandes
porciones.
Sheryn Gabriela Rangel Gil
7° "C"
INGREDIENTES:
ResponderEliminar-Trigo
-Carne seca
-Frijoles
-Arroz
-Maíz
-Chiles
-Cebolla
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN:
-Salar y secarla carne
-Salazón: Se utiliza mucho en
cerdo.
TIPO DE SERVICIO:
Servicio en barra, muy concurrido
por los trabajadores.
Servicio por clases sociales, se veía
influenciada por la gastronomía
francesa.
Dana Scarlet Solano Galindo 7 "C"
Durante esa época las clases sociales estaban bien marcadas: la clase desvalida (en su mayoría indígenas) mantenía una alimentación donde la base seguía siendo el maíz, el frijol y el chile. Por otro lado la clase media integrada por trabajadores añadía a la dieta caldos y carne cuando mucho dos días a la semana. Y la clase alta, integrada por los ricos, la dieta era era completamente diferente, tanto en la cantidad de platillos a servir como en las bebidas.
ResponderEliminarEntre los ingredientes y alimentos disponibles destacaban las tortillas, el pan y las legumbres como son los frijoles, las habas y las lentejas. Fue una época en la que cobraron también relevancia los quelites, las verdolagas y la flor de calabaza. Estos los iban recogiendo al paso por los caminos y los aprendieron a cocinar dando como resultado, platillos exquisitos y de gran valor nutricional.
Tal vez para celebrar un triunfo se preparaba un buen mole que era acompañado con pulque y tortillas.
La historia cuenta que entre las comidas favoritas de Emiliano Zapata estaba el mole de olla con bolitas de masa, los frijoles de olla, la salsa de tomate con jumiles, las tortillas y los atoles de ciruela, elote, piloncillo y canela. Por su lado, Francisco Villa cargaba en sus alforjas carne seca que era convertida en un guiso de carne con salsa.
Entre las bebidas, las más populares de la época era el café de olla, el chocolate, el pulque y el tequila.
Alumna: Mitzi Patiño Carrillo
7mo "C"
Numerosos investigadores, cronistas e historiadores han retratado a la cocina revolucionaria como una época en donde prevalecía el café de olla, el pulque y el tequila. Las clases trabajadores consumían guisados con carne, chiles, así como legumbres como el frijol, habas y lentejas.
ResponderEliminarPLATILLOS:
-Atole de elote y
-piloncillo
-Tamales
-Frijoles con
epazote
-Burritos
INGREDIENTES:
-Trigo
-Carne seca
-Frijoles
-Arroz
-Maíz
-Chiles
-Cebolla
-Cerdo
-Piloncillo
-Cafe
-Chocolate
-Insectos
-Flores comestibles
UTENSILIOS:
-Ollas y Jarros
-Molcajete
-Cazuelas de barro
-Metates
-Comales
-Chiquihuite
-Petate
-Cuchillos
MÉTODOS Y TÉCNICAS DE COCCIÓN:
-Asado: Técnica utilizada en
carnes y vegetales.
-Tostado: Se realizaba en un
comal en el fuego.
-Deshidratación o secado.
-Estofado: Cocción lenta en agua
utilizada.
-Nixtamalización: Es un proceso
tradicional
-Molido: Se utilizaba para
realizarsalsas.
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN:
-Salar y secarla carne
-Salazón: Se utiliza mucho en
cerdo.
-Acecinado: El humo de madera
humedecida esrico en aromas.
-Tastajo: Se desgrasaba la carne
y se la cortaba en tiras delgadas.
TIPO DE SERVICIO:
Servicio en barra, muy concurrido
porlostrabajadores.
Servicio por clases sociales, se veía
influenciada por la gastronomía
francesa.
Servicio rápido, poco a poco se
fueron generando los servicios en la
calle.
Servicio de mesa compartido, se
hacían comidas con grandes
porciones.
Alumna: Virginia Belén Trejo Olguín
7mo C
La cocina durante la revolución se vio muy afectada principalmente por la escases de recursos, si embargo este no fue ningún impedimento par las a delitas quienes tenían la tarea de cocinar
ResponderEliminarPlatillos:
Discadas
Atole de elote y piloncillo
Tamales
Tortillas
Pulque
Tequila
la sopa seca
Café de olla
Burritos
Ingredientes
Chile
Frijol
Carne seca
Trigo
Arroz
Maíz
Cebolla
Piloncillo
Café
Chocolate
Tomates
Insectos como chapulines y hormigas
Verdolagas
huazontles
Utensilios
Ollas
cazuelas
comales
Ollas y jarros de barro
Chiquihuite
Molcajete
Petates
Cuchillos
Técnicas de cocción:
Asado
tostado
Estofado nixtamalizada
Molido
Técnicas de conservación
Deshidratado
Salado
Salazón
Alumna: ANGELICA HERNANDEZ XALTENCO
7mo "C"
La Revolución Mexicana, cambio el rostro del país, de este movimiento habrían de surgir los muralistas mexicanos y se comenzarían a rescatar las costumbres indígenas. Asimismo, se dejó de lado la influencia francesa que durante el Porfiriato había dominado el panorama gastronómico, dando realce a la cocina mexicana. Debido a este movimiento la escasez de alimentos y la falta de ingredientes para las recetas generaron grandes cambios en las costumbres alimentarias de la población. De este proceso surgieron la "Adelitas" mujeres fieles y heroicas que acompañabas a las tripulaciones para prepararles alimentos y curar a los enfermos. Debido a largas jornadas caminando, sin cocina en forma disponible y con ingredientes escasos, tales como la colección de semillas y especias que llevas en tu bolso, algunas tortillas, chiles secos y frijoles que conseguiste por medio de trueques, y los quelites como las verdolagas que recolectaban de los campos mexicanos ellas tenían que ingeniárselas para prepara los alimentos que pudieran, utilizaban toda su creatividad para elaborar platillos como las gorditas, antojitos, los caldos y los atoles para dar fuerza a los combatientes. De diversas fuentes históricas aseguran que estas mujeres llevaban consigo ollas, comales y piedras que pudieran servir como metates y molcajetes.
ResponderEliminarEl tequila fue una de las bebidas que repunto en la Revolución, pues ayudaba a los soldados a darse valor y mitigar el cansancio y la nostalgia.
Varios platillos surgieron durante esta época, entre ellos esta el burrito el cual era preparado con tortillas rellenas de carne, arroz y frijoles, otro platillo que surgió fue la discada, típica del norte del país, la cual es una combinación de res, tocino, jamón, chorizo, cebolla, chile jalapeño y tomate, ingredientes que iban guisados en un disco de arado.
La cocina revolucionaria se caracterizo por ser una época en donde prevalecía el café de olla, el pulque y el tequila. Las clases trabajadores consumían guisados con carne, chiles, así como legumbres como el frijol, habas y lentejas.
Alumna: Jessica De Mata Santiago
7°C
La influencia de la cocina francesa comenzó a llegar a nuestro país a través de las clases altas, dando origen a múltiples adaptaciones y mezclas de platillos que hasta ahora seguimos consumiendo con gozo.
ResponderEliminarPor otra parte, las clases bajas: obreros, trabajadores e indígenas mantenían su gastronomía en las bases del maíz, frijol, chile los cuales abrieron paso a los tan conocidos “antojitos”.
Incluso estos ingredientes básicos aumentaron de precio al llegar la revolución, debido a sus escasez y al abandono de los campos, por lo que la población mexicana sufrió una época de severa escases.
Aun así en esta cocina podíamos encontrar elementos como: el café de olla, el pulque y el tequila, que fue una de las bebidas que repuntó en la Revolución, pues ayudaba a los soldados a darse valor y mitigar el cansancio.
Las clases trabajadoras consumían guisados con alguna proteína que tuvieran a su alcance como lo eran cerdos y pollos, acompañados de chiles, así como legumbres como el frijol, habas y lentejas.
Por otro lado los hacendados bebían pulque que producían directamente de sus propios tinacales además de acompañar sus platillos clásicos con aguamiel recién extraído, aunque en su cocina influenciada por Francia en algunas ocasiones bebían vino o cerveza lo cierto es que preferían este producto mexicano extraído del agave.
Juan Manuel Garcia Candia 7C
La Revolución Mexicana redibujó México hace poco más de un siglo. El conflicto armado que se dio entre 1910-1917
ResponderEliminarLos INGREDIENTES que mas se dieron durante este periodo fueron:
- Frijol
- Maíz
- Chile
Estos tres ingredientes fueron mas consumidos por los indígenas, de ahí se dieron mas variedad como:
- Tortillas
- Pan
- Legumbres
- Cereales
- Quelites
- Verdolagas
- Flor de calabaza
Algunos METODOS CULINARIOS que se utilizaron para la elaboración de platillos fueron:
- Hervir (era muy útil para los famosos asados)
- Asar
- Blanquear
- Cocinar en seco
Estos se aplicaron en PLATILLOS como:
- Burritos
- Asados
- Atoles
- Tamales
- Discada
- Mole de guajolote
Los UTENSILIOS que se utilizaban para la elaboración de los mismos era:
- Comal
- Molcajete
- Anafre
- Metate
- Huacal
En esta época comenzaba a ser famoso el servicio de barra, el de clases sociales y el servicio de mesa compartido
Alumno: Abraham Armando Aparicio Atenco
Durante la revolucion la cocina se vio afectada por la escases de recursos, esto sucedió en México hace mas de un siglo en el conflicto que se dio desde 1910 hasta 1917
ResponderEliminarINGREDIENTES:
Trigo, Frijol, Arroz, Maíz, Chiles y Cebolla
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN:
Salazón utilizado para cerdos
TIPO DE SERVICIO:
Servicio en barra, por los trabajadores.
Servicio por clases sociales, influenciada por la gastronomía francesa
karla yosselin Rodríguez luna
7o C
El paso del tiempo ha forjado a nuestra gastronomía, la cual no sería la misma sin todos los acontecimientos históricos que la han fortalecido. La Revolución Mexicana, originada en el año de 1910, es un gran ejemplo de la resiliencia que nuestra cocina ostenta.
ResponderEliminarVarios platillos surgieron durante la época revolucionaria; uno de ellos fue:
• Burrito
• Discada
• Frijoles
• Atoles
• Caldos
• Los tacos de lo que fuera, las gorditas y los tamales eran prácticos y fáciles de llevar para comerlos mientras podían volver a cocinar. Y no podía faltar el pulque, tan común en la zona centro del país y que era parte de su alimentación.
• Es importante tomar en cuenta que existieron variaciones de la dieta dependiendo de la zona de la República, como:
Al norte del país se consumía carne de res seca, pescado y marisco; hubo un gran fortalecimiento del trigo, caldos, gorditas, atoles y dulces, las cuales se complementaron con quelites, verdolagas, chiltepín, uvalamas, entre otros.
En Michoacán y Guerrero, la mayoría de la población se alimentaba con maíz, frijol, calabaza, chile, carne de ave, venado, conejo, iguana y otros animales silvestres.
En los estados de México, Morelos y Ciudad de México se consumía pescado blanco, mariscos, jumiles, charales, ranas, tortugas, ajolotes, salamandras, cangrejos, camarones, chinches de agua, insectos, patos. El pulque fue una bebida relevante en dichas regiones.
Al sur del país se ubica el maíz como elemento fundamental de bebidas y platillos, así como las hojas de chaya, el mumu, el epazote, el achote y hongos. También se consumía el manatí, chilbeck, armadillo, caracoles, tepescuintle; ingredientes que se combinaban con res, cerdo y trigo de Castilla, influencia de la gastronomía española. Había mucha fruta silvestre y puercos del monte.
Ingredientes:
Entre los ingredientes disponibles destacaban las tortillas, el pan y las legumbres como son los frijoles, las habas y las lentejas. Fue una época en la que cobraron también relevancia los quelites, las verdolagas y la flor de calabaza. Estos los iban recogiendo al paso por los caminos y los aprendieron a cocinar dando como resultado, platillos exquisitos y de gran valor nutricional.
Utensilios: Utensilios básicos para la preparación de la comida, entre los que se encontraban:
• comales
• ollas
• Metates
• Cazuelas de barro
• Comales
• Chiquihuite
• Petate
• Cuchillos
Métodos Y Técnicas De Cocción:
• Asado
• Tostado
• Estofado
Tipo de servicio:
• Servicio en barra, muy concurrido por los trabajadores.
• Servicio por clases sociales, se veía influenciada por la gastronomía francesa.
• Servicio rápido, poco a poco se fueron generando los servicios en la calle.
• Servicio de mesa compartido, se hacían comidas con grandes porciones.
En esta época surge una carencia e recursos pues la guerra estaba en su apogeo, por esta razón se buscaba la innovación en la cocina, una nueva idea que aprovechara al máximo los insumos que se tenían.
ResponderEliminarEsta tarea fue puesta en las manos de las adelitas, mujeres guerrilleras que crearon platillos combinando la cocina prehispánica con técnicas francesas o de la cocina post porfiriato, estas cocineras se encargaban de reabilitalizar a los guerrilleros y heridos.
Sin estas mujeres el movimiento fracasaría pues la alimentación es la base de la vida.
Axel Villegas de Santiago
7C