En esta sección deben participar el día martes al menos 1 vez de manera individual donde deben comentar los platillos que realizaban, ingredientes y utensilios utilizados, métodos y técnicas de cocción y conservación, así como el tipo de servicio.
Recuerden que las aportaciones deben ser diferentes, por lo que deben revisar las participaciones de sus compañeros.
Pueden compartir imágenes o cualquier otro recurso que consideren.
La época abarca de 1521 a 1821, al principio de la epoca los indígenas eran los encargado preparar la comida, esto debido a que no había mujeres españoleas que pudieran desempeñar esta labor, unos años mas tardes se construyeron monasterios que fue de donde salieron los mejores platillos y los más conocidos.
ResponderEliminarPlatillos y bebidas
• Chiles en nogada
• Mole poblano
• Rompope
• Ates
• Enfrijoladas
• Enchiladas
Ingredientes
Espinacas, berenjena, perejil, cilantro, rábano, chícharo, betabel, pepino, lechuga, chile, limón, higo, melón, naranja, toronja, caña de azúcar, aceitunas, uvas, garbanzos, lentejas, habas arroz trigo nuez de castilla, almendra y avellana, tomate, jitomate, canela mostaza anís, albacar jengibre romero orégano, nuez moscada, cabras, cerdos, gallinas, ovejas, etc.
Utensilios
Molcajete
el comal
el metate.
Molinillos,
Batidores
Jarras de madera
Fogones
Duyas
Espátulas
Embudos
Coladores
Tablas para picar
Machetes para aplanar
Ralladores
molinos
Métodos y técnicas de cocción
Asar
Hornear
fritura
Métodos y técnicas de conservación
Añejar
Almíbar
Mermeladas
Escabeche
Fermentado
adobo
Alumna: Angelica Hernández Xaltenco
7° "C"
Esta época de la historia de México dura 300 años (1521- 1821) y es una importancia inmensa para entender al México actual.
ResponderEliminarPLATILLOS
- Mole
- Cochinita Pibil
- Pescado
- Dulces a base de almendras
- Panes
INGREDIENTES
- Maiz
- Calabaza
- Chile
- Frijol
- Cacao
- Espinaca
- Zanahoria
UTENSILIOS
- Espátulas
- Embudos
- Coladores
- Tablas para picar
- Machetes
- Ralladores
- Molinos
MÉTODOS Y TÉCNICAS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN
- Asado
- Tatemar
- Tortear
- Al vapor
- Triturado con Molcajete
- Fermentación
- Disecado
Alumna: Mitzi Patiño Carrillo
Eliminar7mo "C"
Para la historia de México el periodo conocido como la Colonia o el Virreinato empieza en el siglo XVI, cuando los españoles, al mando de Hernán Cortés, conquistaron la antigua México-Tenochtitlan. Así fundaron la Nueva España.
ResponderEliminarPlatillos:
-Enchiladas
-Mueganos
-Frijoles charros
-Quesadillas
-Chilaquiles
Ingredientes:
-Frijol
-Maíz
-Chilorio
-Pollo
-Granada
-Chiles
-Jitomates
-Cebolla
Utensilios utilizados:
-Cazos de cobre
-Comal
-Jarras
-Prensa para tortillas
-Espátulas
-Cucharas
-Cazuelas
Métodos y técnicas de cocción:
-Envoltura (tamal)
-Pib
-Vapor
-Asado
-Mixiote
Conservación;
-Conservas
-Asado
-Ahumado
-Deshidratado
-Salado
-Adobo y escabeche
Tipo de servicio:
-De tributo
-Perdonal y repartimiento
Alumna:Sheryn Gabriela Rangel Gil
7° "C"
Durante los 300 años del virreinato, la mezcla principal es entre lo indígena y lo español; de allí surge la comida mexicana, salpicada con sabores árabes que llegaron a la península ibérica y de allí a México, con sabores negros traídos por los esclavos africanos y con sabores asiáticos que siguieron la ruta de la Nao de China o el Galeón de Manila. Del Lejano Oriente asiático provinieron no sólo especias, sino algunos frutos exóticos como el mango (en numerosas variedades) y el tamarindo, que aquí se desarrollaron como en su casa.
ResponderEliminarEl mestizaje de lo español con lo indio fue caminando de la ciudad de México hacia el norte, conforme avanzaban las fuerzas militares y los evangelizadores, proceso que duró los tres siglos de la Colonia. En las regiones donde había civilizaciones indígenas desarrolladas, como los aztecas, los zapotecas o los mayas.
Durante el virreinato, el mestizaje culinario se va conformando en los diversos niveles de la escala social, pero sobre todo en los más populares, desde los hogares modestos, fondas, mercados, tabernas y mesones, hasta las mesas de la nobleza, pasando desde luego por los conventos de hombres (con frecuencia centros destacados para los excesos de la gula) y por los de monjas, que eran verdaderos laboratorios gastronómicos de guisos, dulces y rompopes.
Juan Manuel Garcia Candia 7C
Platillos:
ResponderEliminarEnchiladas verdes
Enchiladas rojas
Enchiladas suizas
Enchiladas de mole
Enchiladas de frijol
Enchiladas de chilorio
Enchiladas potosinas
Ingredientes:
Insectos
Crustáceos
Pescados
Mamíferos
Mieles de abeja
Maguey
Utensilios:
Espátulas
Embudos
Coladores
Tablas de picar
Machetes para aplanar la carne
Ralladores
Molinos
Métodos y técnicas de cocción y conservación:
Horneado
Al vapor
La parrilla
Hervido
Asado en piedras
Soasado
tostado
Guisado
Rojas Ramírez Laura Michell
7°C
Podría decirse que el mestizaje culinario nunca termina, pues al paso del tiempo siempre se van adoptando costumbres alimenticias oriundas de otros países. Durante los 300 años del virreinato, la mezcla principal es entre lo indígena y lo español; de allí surge la comida mexicana, salpicada con sabores árabes que llegaron a la península ibérica y de allí a México, con sabores negros traídos por los esclavos africanos y con sabores asiáticos que siguieron la ruta de la Nao de China o el Galeón de Manila. Del Lejano Oriente asiático provinieron no sólo especias, sino algunos frutos exóticos como el mango (en numerosas variedades) y el tamarindo, que aquí se desarrollaron como en su casa.
ResponderEliminarEl mestizaje de lo español con lo indio fue caminando de la ciudad de México hacia el norte, conforme avanzaban las fuerzas militares y los evangelizadores, proceso que duró los tres siglos de la Colonia. En las regiones donde había civilizaciones indígenas desarrolladas, como los aztecas, los zapotecas o los mayas –por ejemplo-, el mestizaje fue más fructífero y rico que en las alejadas zonas del norte, donde predominaban naciones nómadas de indígenas cuya misma condición errante no era propicia para la mezcla fértil. Más bien se dedicaron a exterminarse bárbara y recíprocamente los españoles y los llamados de manera genérica chichimecas (que equivalían a los pieles rojas de Estados Unidos); ya se sabe que la victoria finalmente fue para la pólvora invasora.
Durante el virreinato, el mestizaje culinario se va conformando en los diversos niveles de la escala social, pero sobre todo en los más populares, desde los hogares modestos, fondas, mercados, tabernas y mesones, hasta las mesas de la nobleza, pasando desde luego por los conventos de hombres (con frecuencia centros destacados para los excesos de la gula) y por los de monjas, que eran verdaderos laboratorios gastronómicos de guisos, dulces y rompopes.
Alumna:Cielo Alondra Villa Juárez
7mo C
. Es el resultado de un“mestizaje culinario” en el que las hierbas, chiles, frijoles y maíz de la cultura indígena se combinaron con carnes europeas, aromas árabes, sabores africanos, frutos y especias del lejano Oriente.
ResponderEliminarLa cocina mexicana comenzó a encontrar su sazón con la incorporación de nuevos ingredientes provenientes de otras regiones del mundo que durante el virreinato llegaron al país. Los conventos fueron el laboratorio de donde surgieron platillos suculentos reservados para la aristocracia y la diplomacia que poco a poco rompieron el sincretismo de los muros y llegaron a toda la sociedad de México en los siglosXVII y XVIII.
Durante los casi 300 años del virreinato de Nueva España llegaron una gran variedad de animales, como el ganado, gallinas, cabras, ovejas y cerdos, tal vez sea el cerdo la contribución más grande, pues todas sus partes son utilizables. La manteca de cerdo, por ejemplo, fue durante mucho tiempo, en muchas regiones de México, la grasa preferida para cocinar.
Al añadirse a la cocina mexicana nuevos ingredientes, como los distintos tipos de carnes provenientes de Europa, la gastronomía mexicana ha llegado a considerarse hoy en día una de las más ricas a nivel mundial, extendiéndose su influencia a muchas partes del mundo, pues conquistadores, colonizadores y visitantes trajeron, a su vez, a Europa ingredientes mexicanos que hoy matizan la gastronomía de otros lugares, sobran ejemplos, pero debemos mencionar, sobre todo, el chile americano y el tomate, ingredientes básicos de la comida mexicana. De esta mezcla entre lo indígena y lo español surge la cocina mexicana, salpicada con sabores árabes que llegaron a la península ibérica y desde aquí a México, con sabores negros llevados por los esclavos africanos y con sabores asiáticos que siguieron la ruta de la Nao de China o el Galeón de Manila. Del lejano Oriente asiático provinieron, no solo especias, sino algunos frutos exóticos. Y no solo eso, pues también llegó el arroz, el trigo, la avena, el aceite de oliva, el vino, almendras, perejil y, desde luego, las especias, mítico motivo de los afanes de Cristóbal Colón, que se fusionaron con la cultura y, eventualmente, se convirtieron en parte de la cocina indígena
Alumna Virginia Belén Trejo Olguín
7mo C
Ingredientes
ResponderEliminarEspinacas, berenjena, perejil, cilantro, rábano, chícharo, betabel, habas arroz trigo nuez de castilla, almendra y avellana, tomate, jitomate, canela mostaza anís, albacar jengibre romero orégano, nuez moscada, cabras, cerdos, gallinas, ovejas, etc.
Utensilios:
Molinillos,
Batidores
Jarras de madera
Fogones
Duyas
Espátulas
Embudos
Coladores
Tablas para picar
Machetes para aplanar
Ralladores
molinos
Métodos y técnicas de cocción
Asar
Hornear
fritura
Métodos y técnicas de conservación
Añejar
Almíbar
Mermeladas
Escabeche
Fermentado
adobo
Dana Scarlet Solano Galindo 7 "C"
Durante el virreinato, el mestizaje culinario se va conformando en los diversos niveles de la escala social, pero sobre todo en los más populares, desde los hogares modestos, fondas, mercados, tabernas y mesones, hasta las mesas de la nobleza, pasando desde luego por los conventos de hombres y por los de monjas, que eran verdaderos laboratorios gastronómicos de guisos, dulces y rompopes.
ResponderEliminarDurante esa época el maíz, los frijoles y el chile continuaron siendo muy importantes en la cocina, pero con la llegada de productos como la carne de cerdo, res, pollo, el trigo y el arroz, alimentos fundamentales en la dieta de los europeos, se crearon nuevos platillos, muchos de ellos, joyas actuales de nuestra gastronomía.
Métodos de conservación:
Conservas
Deshidratado
Asado
Ahumado
Adobo
Escabeche
Salado
Utensilios que utilizaban:
Embudos
Molinos
Jarras de madera
Pozuelos
Palos
Machetes para aplanar carne
Maria Asuncion Gonzalez Prado 7ºC
La cocina mexicana comenzó a encontrar su sazón con la incorporación de nuevos ingredientes provenientes de otras regiones del mundo que durante el virreinato llegaron al país. Los conventos fueron el laboratorio de donde surgieron platillos suculentos reservados para la aristocracia y la diplomacia que poco a poco rompieron el sincretismo de los muros y llegaron a toda la sociedad de México en los siglos XVII y XVIII.
ResponderEliminarPlatillos:
Bizcochos, alfeñiques, flanes, pastas, galletas, empanadas, frutas en almíbar, panes, viandas, pescados en adobo, pichones, pollos y perdices en salsas, embutidos, platillos con arroz, viandas y azúcar.
Ingredientes:
• Maíz
• Frijoles
• Chiles
• Piloncillo
• Quesos
• Se adaptan ingredientes europeos y la crianza de cerdos.
Utensilios:
• Cazuelas
• Cucharas y palas de madera.
• Cocina en claustros.
• Nace la cocina compartimentada
• Utensilios, ollas e ingredientes abarrotados sobre las paredes.
Técnicas y cocción:
• A la parrilla
• Al vapor
• Asar
• Braseado
• Freir
• Hervir
• Hornear
• Confitado
• Ahumar
Técnicas de conservación de los alimentos:
• Conserva
• Secado
• Salado
• Deshidratado
• Adobado
• Escabeche
Sánchez Larino Maria de Jesús Abigail
La época virreinal es el inicio de un intercambio enorme entre diversas culturas, que que con su llegada comienza la entrada y salida de diversos ingredientes, utensilios, etc. por lo que se van creando y adquiriendo nuevos platillos, nuevas técnicas, etc.
ResponderEliminarplatillos: Mole, pozole, tamal, cochinita pibil, chiles en nogada, rompope(bebida), bizcochos, panes.
ingredientes:
carnes (res, cerdo, cabras, gallinas. ovejas), cereales, vino, hortalizas básicas como ajo y cebolla, cítricos, especias, frutas cristalizadas, lácteos, etc.
utensilios:
Entre los utensilios que trajeron los españoles podemos encontrar espátulas, embudos, coladores, tablas para picar, machetes para aplanar la carne, ralladores y molinos. Cuando empezaron a elaborarse panes usaban pozuelos para medir y las masas se extendían con palos, además de otros que estaba hechos a partir de metales, en especial el cobre.
métodos de cocción:
guisado, hervido, asado, a la parrilla, horneado, fritura.
técnicas de conservación:
confite, conservas, ahumado, salado, deshidratado, adobo, etc.
Alumno: Abraham Armando Aparicio Atenco 7°C
En la época del virreinato ocurrio un gran mestizaje de la historia de la cocina mexicana, los conquistadores introdujeron cereales, ganado y diferentes técnicas de cocción por ejemplo vacas, pollos, cerdos, pollos, se mezclo el maiz y el chile con diferentes tipos de especias de medio Oriente, el mole es uno de los platillos mas representativos de la nueva cocina mexicana.
ResponderEliminarLas principales técnicas de conservación de alimentos son la conserva, el ahumado, el saldo.
Los utensilios de cocina que se usaban eran a base de barro, cobre, piedra volcanica.
Las bebidas que se empezaron a producir son el vino y algunos destilados.
Juan Mauricio López Baltazar
Durante el virreinato la gastronomía se vio influenciada desde restaurantes hasta fondas desde la realeza hasta la nobleza, desde conventos de monjas como de hombre cabe recordar que en esos tiempos estaban separados hombres de mujeres estos eran grandes lugares con importancia gastronómica con gran influencia en recetas tradicionales, dulces y sus tan ricos rompopes.
ResponderEliminarDurante e virreinato continuaron los tres ingredientes principales que eran maíz, chile y frijol aunque con la influencia ahora de carne como lo fue de pollo, res y cerdo alimentos indispensables en las comidas ya que estos fueron influenciados para la creación de nuevos platillos para los europeos los cuales aun consumimos y preparamos.
Métodos de conservación:
Deshidratado, Asado, Ahumado, Adobado y salado
Utensilios:
Embudos, Molinos y palos
Karla Yosselin Rodríguez luna
7o C
Época con fuerte influencia de la colonia en México donde surgen los platillos y técnicas relacionadas a la carne, se acostumbraban servicios de banquetes con abundantes proteínas aunque esto dependía de la clase social en la que el banquete ocurriera.
ResponderEliminarEs la época donde surgen muchos de los métodos de conservación o se retoman muchos otros como lo es el secado y la salación pues era difícil mantener las carnes en condiciones apropiadas.
Esta una cocina rustica llevada a un espacio cerrado y con mas instrumentos de nuevos materiales como el metal.
En el caso de los ingredientes las semillas y vegetales siguen siendo muy importantes en especial por su costo y utilidad para satisfacer a los comensales.
Axel Villegas de Santiago
7C