En esta sección deben participar el día miércoles al menos 1 vez de manera individual donde deben comentar los platillos que realizaban, ingredientes y utensilios utilizados, métodos y técnicas de cocción y conservación, así como el tipo de servicio.
Recuerden que las aportaciones deben ser diferentes, por lo que deben revisar las participaciones de sus compañeros.
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Fue un movimiento armado en contra del gobierno del General Porfirio Díaz, quien gobernó al país por más de treinta años. El periodo durante el cual el General Díaz estuvo a la cabeza del poder Eje- cutivo, es conocido como el
ResponderEliminar“porfiriato”, y abarcó de 1877 a 1880 y de 1884 a 1911.
PLATILLOS:
-Pastel de codorniz
-Los pavostrufados
-Espárragos con salsa
-Crema de vainilla y
chocolate
-Chiles en nogada
-Filete de pescado a la
veracruzana
-Ravioles
-Pays
INGREDIENTES:
-Maíz
-Frijol
-Chile
-Tamales
-Tortilla
-Verdolaga
-Quelites
-Nopales
-Malva
-Leche
UTENSILIOS:
-Marmitas
-Cazuelas
-Asador
-Tostador
-Filtro de cafe
-Plaque de plata
-Porcelana
-Cristaleria
-Vajillas de oro
TÉCNICAS UTILIZADAS:
-Asar
-Tostar
-Freir
-Cocción al vapor.
-Cocción en pibs.
-Disecado de productos.
-Envoltura y empaquetado.
-Fermentación.
MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN
-Secado
-Salazón
-Tostado
-Granero
-Ahumado
-Fermentación
TIPOS DE SERVICIO:
-Servicio Frances
Sheryn Gabriela Rangel Gil
7° "C"
El porfiriato es una etapa histórica de grandes
ResponderEliminarcontrastes, debido a que durante la misma, en México se gestaron importantes cambios positivos, así como retrocesos, principalmente en el ámbito social, mismos que, a la postre, gestarían la Revolución Mexicana, primera de las grandes convulsiones de siglo XX.
El periodo durante el cual el General Díaz estuvo a la cabeza del poder Ejecutivo, es conocido como el “porfiriato”, y abarcó de 1877 a 1880 y de 1884 a 1911.
Esto contribuyó a crear esta elite donde fueron desarrollándose los restaurantes y clubes privados que difundían el gusto por ingredientes costosos y platillos refinados como los productos de caza mayor: jabalí, ciervo, gamo, corzo, bisonte y venado; y los de caza menor: codornices, patos, chochas, liebres, conejos entre otros. Estas viandas eran acompañadas con guarniciones o rellenos como la trufa, el foie gras y cognac.
Estos cambios afectaron principalmente las las esferas sociales altas pues el resto de la población (indígenas, campesinos y obreros) continuaron consumiendo preparaciones más humildes pero altamente creativas que se elaboraban con productos de precio económico pues no tenían una alta capacidad adquisitiva entre los cuales se encontraban maíz, frijol, chile, algunos aunque escasos productos animales, entre otros.
UTENSILIOS
- Cristaleria
- Plaque
- Asador
- Tostador
INGREDIENTES
- Canela
- Cebada
- Frijol
- Habas
- Maíz
- Vainilla
TIPO DE SERVICIO
- Servicio Americano
Alumna: Mitzi Patiño Carrillo
7mo "C"
En esta epoca contribuyó a crear esta elite donde fueron desarrollándose los restaurantes y clubes privados que difundían el gusto por ingredientes costosos y platillos refinados como los productos de caza mayor: jabalí, ciervo, gamo, corzo, bisonte y venado; y los de caza menor: codornices, patos, chochas, liebres, conejos entre otros. Estas viandas eran acompañadas con guarniciones o rellenos como la trufa, el foie gras y cognac.
ResponderEliminarEstos cambios afectaron principalmente las las esferas sociales altas pues el resto de la población (indígenas, campesinos y obreros) continuaron consumiendo preparaciones más humildes pero altamente creativas que se elaboraban con productos de precio económico pues no tenían una alta capacidad adquisitiva entre los cuales se encontraban maíz, frijol, chile, algunos aunque escasos productos animales, entre otros; gestando poco a poco una genuina cocina mexicana que tras la Independencia comenzaba a tener esencia y perfil propio, se tiene noción de cuál era su alimentación gracias a los registros de los hacendados en las tiendas de raya.
Alumna Virginia Belén Trejo Olguín
7mo C
PLATILLOS:
ResponderEliminar-Pastel de codorniz
-Los pavostrufados
-Espárragos con salsa
-Crema de vainilla y
chocolate
-Chiles en nogada
-Filete de pescado a la
veracruzana
-Ravioles
-Pays
INGREDIENTES:
-Maíz
-Frijol
-Chile
-Tamales
-Tortilla
-Verdolaga
-Quelites
-Nopales
-Malva
-Leche
UTENSILIOS:
-Marmitas
-Cazuelas
-Asador
-Tostador
-Filtro de cafe
-Plaque de plata
-Porcelana
-Cristaleria
-Vajillas de oro
TÉCNICAS UTILIZADAS:
-Asar
-Tostar
-Freir
-Cocción al vapor.
-Cocción en pibs.
-Disecado de productos.
-Envoltura y empaquetado.
-Fermentación.
MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN
-Secado
-Salazón
-Tostado
-Granero
-Ahumado
-Fermentación
TIPOS DE SERVICIO:
-Servicio Frances
Alumna Virginia Belén Trejo Olguín
Eliminar7mo C
Durante el mandato de Porfirio Díaz las políticas respecto a los migrantes favorecieron la llegada de cientos de extranjeros en busca de riquezas en un país en vías de desarrollo. De esa manera se instalaron italianos en Chipilo, Puebla y Nueva Italia, Michoacán; estadounidenses en el norte de Sinaloa y en la Comarca Lagunera; alemanes en el Soconusco chiapaneco y franceses en las principales urbes del país entre las que destacaba la capital.
ResponderEliminarLa clase alta mexicana se ajustaba a las tradiciones francesas, destacaban en la mesa los utensilios de material fino como el plaque de plata, la porcelana, la cristalería, vajillas de oro y plata cincelada para los postres, el té y el café entre otros.
En una comida lujosa debían utilizarse solo de dos a tres copas en las que se servía agua, vino blanco y tinto. La copa para champagne aparecía desde los asados hasta los postres; posteriormente se tomaba café y licores.
Juan Manuel Garcia Candia 7C
UTENSILIOS
ResponderEliminar- Cristaleria
- Plaque
- Asador
- Tostador
INGREDIENTES
- Canela
- Cebada
- Frijol
- Habas
- Maíz
- Vainilla
TIPO DE SERVICIO
- Servicio Americano
Dana Scarlet Solano Galindo 7 "C"
En las mesas se apreciaba la gastronomía como un arte ya que se daba la oportunidad de convivir y demostrar la cultura y civilización del pueblo, era habitual conversar acerca del arte, política e incluso de temas sociales. La sociedad porfirista consideraba que no era suficiente comer para satisfacer una necesidad, sino que debía volverse un hábito cultural, un requisito si se deseaba tener acceso al mundo civilizado.
ResponderEliminarLos utensilios que se utilizaban eran de cobre y hierro fundido o esmaltado ya que no desprendían sabores desagradables a las preparaciones, además de que eran de un material de mayor salubridad.
Se adoptaron costumbres de etiqueta para la alta sociedad tales como el colocar las manos a cada lado del plato, la prohibición de tomar con las manos la comida, hablar con la boca llena, jugar con los utensilios de la mesa o con el pan, oler la comida del plato, escupir las semillas de la fruta, soplar para enfriar la comida, quitarse los zapatos, examinar la marca de la vajilla, inclinar el plato sopero para terminar la sopa y/o crema, por mencionar algunas.
Hacendados y trabajadores consumían
Alfalfa
Maíz
Alberjon
Frijol
Técnicas utilizadas:
Asar
Tostar
Vapor
Pib
Envoltura
Empaquetado
Fermentación
Maria Asuncion Gonzalez Prado 7ºC
La alimentación base de aquella época era legumbres como el maíz, frijol, habas, lentejas, chile.
ResponderEliminarAsí como también verduras como la flor de calabaza, verdolagas, quelites,
Haciendo platillos para las personas de clase media (trabajadores) caldos, pan, tortillas, mole, mole de olla con bolitas de masa, frijoles de olla, salsas con jumiles.
Las bebidas más destacadas de esta época fueron el café de olla, atoles de elote, canela, piloncillo y ciruelas; el pulque y el tequila que fue la bebida que más fue utilizada en ese tiempo para calmar el cansancio.
La gastronomía mexicana durante el porfiriato tuvo influencias europeas plasmadas en el mole poblano y los chiles en nogada, canapés, mayonesas, pastes, suflés, ravioles, tallarines, menestras, omelets, carlotas, budines, panqués, pays, croquetas, crepas, y ponches principalmente disfrutados por las clases altas.
Sánchez Larino Maria de Jesús Abigail
El periodo durante el cual el General Díaz estuvo a la cabeza del poder Ejecutivo, es conocido como el “porfiriato”, y abarcó de 1877 a 1880 y de 1884 a 1911.
ResponderEliminarDurante esta época surgieron diversidad de INGREDIENTES que permitían la elaboración de platillos famosos, como:
- Canela
- Mantequilla
- Cebada
- Acitrón
- Maíz
- Frijol
- Habas
De estos famosos ingredientes surgen PLATILLOS icónicos (derivados mas de la cocina Francesa):
- Crepas
- Salsa bechamel
- Pavos trufados
- Canapés
- Pays
- Ravioles
Para poder cocinar estos platillos, se necesitaba la aplicación de TÉCNICAS culinarias, las mas importantes son:
- Baño maría
- Maridaje
- Blanqueado
- Fondos
Los UTENSILIOS que mas se utilizaban por las clases altas eran:
- Plaque de plata
- Porcelana
- Cristalería
- Vajillas de oro
pero también se utilizaban las cazuelas, el asador y el filtro del café.
Por ultimo, aplicaban dos METODOS DE CONSERVACIÓN de los alimentos, principalmente los derivados de animales:
- Salazón
- Deshidratación
Alumno: Abraham Armando Aparicio Atenco 7°C
El porfiriato fue una de las épocas mas contrastantes en nuestro pais, la clase rica tenia mucha influencia de Europa principalmente Francia, pais del cual se adoptaron muchas costumbres como vestimenta, modales y cocina.
ResponderEliminarEn esa época todo lo que fuera de origen mexicano era visto como algo corriente por lo tanto los platillos que se servian para la clase alta eran franceses como sopa de cebolla, carne de caza como lo es el venado, codornices.
Los utensilios de cocina eran a base de acero, cobre y madera.
Se utilizaron tecnicas de cocción como el confiado, horneado y estofado.
Debido a que solo la clase alta consumia estos productos es que la cocina mexicana no tuvo problemas de desaparecer.
Juan Mauricio López Baltazar
En la época del porfiriato la base de la alimentación era el maíz, frijol, chile, lentejas pero principalmente tres, acompañado de verduras como verdolagas, quelites, calabaza y flor de calabaza, ocupados para la realización de alimentos para personas de clase media, como trabajadores de campo, entre las bebidas mas destacadas fueron los atoles, el café, el pulque y el tequila que fue la bebida utilizada para calmar el cansancio
ResponderEliminarLa gastronomía mexicana durante el porfiriato tuvo influencias europeas plasmadas en el mole poblano y los chiles en nogada, canapés, mayonesas, pastes, suflés, ravioles, tallarines, crepas, y ponches estas consumidas por personas de clase alta que podían solventar ese tipo de gastronomía.
Karla Yosselin Rodríguez Luna
7o C
El porfiriato en México es una época muy importante ya que surge un boom con las ideas revolucionarias de Porfirio Diaz las cuales buscaban que México fuera una copia de lo que era Francia en aquellos años, la innovación llego a muchos sectores dentro de los cuales uno de los mas importantes fue la cocina, se dejo de lado la cocina tradicional mexicana para la complacencia de altos mandatarios y personas adineradas que afirmaban era lo mejor del momento pues aquellas técnicas utilizadas en la cocina eran mas refinadas.
ResponderEliminarTodo se llevo hasta un alto estándar de elegancia llevando ostentosidades a las mesas y cocinas, haciendo de cocina y el servicio un show costoso.
Axel Villegas de Santiago
7C